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到了吃红薯的季节!试试这样做,红薯甜到吐丝,小朋友的最爱

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发表于 2019-9-27 12:46:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我是阿飞,每天都有几道家常菜分享给你,点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【拔丝过的红薯,总能征服孩子挑食的胃】
▲丰收时节,也到了红薯上市的季节,你家里红薯开始营业了吗?作为几代中国人餐桌上的甜蜜记忆,红薯以其香甜松软的口感一直被亿万国人疯狂种草,在20世纪六、七十年代缺吃少穿的时期,它是一“抗饿先锋”的存在,而今,跟随食代的脚步,它被赋予了更多的标签:减肥圣品、健脾胃专家、美容大王......不管是煮是蒸还是煮粥喝,它都能保有自身独特的软糯诱人的甜甜的味道,让人百吃不厌~
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▲▲在这风味人间,伴随着越来越多的人走向"养生"行列,高营养的红薯自然圈粉无数,同时万千饮食男女也开始了犹如开了挂似的解锁红薯的花样吃法,红薯丸子、奶香红薯球、蒜香红薯焖面、红薯土豆煎饼、葱香牛奶红薯饼、香蕉红薯饼、薯粒脆花生、红薯紫菜卷、红薯梭子蟹、蜜汁双薯........只为让红薯“变幻出千般滋味”~

▲▲▲孩子作为很多家庭的“吃饭困难户”,营养的他不喜欢吃,喜欢吃的又因为做的不符合他口味也不吃,让现在很多家长一做饭都头疼到疾呼“我太难了”,而红薯,要怎么做才能征服“熊孩子们”的口味呢?除了“变幻出千般滋味”,更可以简简单单的做成妙趣横生的“拔丝”,众所周知,拔丝菜是一种较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法,经过拔丝过的红薯晶莹剔透、外脆内嫩,甜香不腻,咬上一口回味无穷!一上桌还能你拔我拽,金丝满布,有趣又甜甜的美味乐趣无穷,再挑食的孩子也能吃到停不下来,最重要的是红薯是健脾胃的,而孩子一般脾胃都娇嫩,正需要红薯来补,所以多吃简直一举两得~
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今天阿飞就和大家分享拔丝红薯的做法,食材也只是用一块红薯,当然做好这道菜最重要的是熬糖汁,用油熬糖太腻,阿飞这道拔丝红薯是用水来熬糖汁,保留甜香口感而不会太腻,学会拔丝小技巧,你还可以做拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等,都很香甜哦~

——吃红薯的黄金时间——

红薯最好在午餐吃。这是因为我们吃完红薯后,所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前完成,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收~
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【拔丝红薯】特点—外脆内嫩/甜香不腻

材料准备:

【主料】红薯

【配菜】玉米淀粉

【配料】冰糖
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——【具体制作方法】——

第一步:配菜红薯一块,削去外皮,先切成4半,再改刀切成大小均匀的滚刀块,放入装有清水的盆中,洗净后捞出放在笊篱中控水~
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第二步:裹淀粉把控干水分的红薯倒入盆中,撒上玉米淀粉,颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态~
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阿飞唠叨:一定要裹匀红薯块,以免影响部分口感

第三步:油炸我们取一个盘子,提前在上面刷上熟植物油 ,免得拔丝红薯粘在盘子上,接下来把红薯块 过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时,也就是5成油温的时候 倒入红薯块,把红薯块炸至变硬 呈金黄色,就可以捞出控油备用 ~
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阿飞唠叨:炸的过程中要不停的翻动,避免红薯块在炸的过程中相互粘连

第四步:熬糖汁我们开始炒糖汁 ,用油炒糖太腻,我们用水来炒糖汁,锅内加一勺清水倒入一大勺冰糖,这个过程 最好开小火 ,炒制过程中要用勺子不停的搅动 ~
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阿飞唠叨:熬糖汁要有耐心,心急吃不了热豆腐,同样心急熬不好糖汁

第五步:出锅慢火熬至起大泡 然后大泡再变为小泡 ,糖汁熬至粘稠 变成微黄色时候后,倒入炸好的红薯块快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯 就可以出锅装盘 ~
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——拔丝红薯美味做法之总结——

1、熬糖色是其关键,熬糖汁时,用油炒糖太腻,我们用水来炒糖汁;

2、整个做法过程中火候一定要把控好;

3、在吃的时候,旁边最好放一碗清水,拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时,口感更脆;

*温馨提示*丰收时节,和红薯一样,柿子现在也开始在我们舌尖上营业了,但它们彼此之间八字不合且属性相克,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡,所以一定不要在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。
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阿飞推荐:红薯上市的季节,外脆内嫩甜香不腻的拔丝红薯,如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑:柒柒喝喝
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