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青椒炒茄子这盘地道的家常菜,想炒好吃,少不了这一关键步骤

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发表于 2019-9-27 15:43:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒切丝”的做法,主要以青椒搭配上茄子进过烹饪而成的一道美食,茄子虽说是一种比较廉价的蔬菜,但茄子的营养成分可以点都不低,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,经常食用还能起到清热活血等作用,下面就为大家详细的分享一下这道小炒菜的具体做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
青椒炒茄子这盘地道的家常菜,想炒好吃,少不了这一关键步骤-1.jpg

【青椒炒切丝】

1.首先,我们准备一个青茄子,用削皮刀刮掉外皮,把茄子先切成薄片再切成细丝,切好以后放入清水中,倒入一点白醋,加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会,一是防止茄子氧化变黑,二是让茄子吸饱水分,以免炒的时候吸油。
青椒炒茄子这盘地道的家常菜,想炒好吃,少不了这一关键步骤-2.jpg

2.接着我们切点辅料,青椒洗干净、切成细丝,番茄、切成碎粒,番茄能防止茄子变黑。

大葱破开切成葱花,大蒜拍扁切成蒜末,生姜拍散也切成末,全部放在一起再放入几粒干辣椒备用。
青椒炒茄子这盘地道的家常菜,想炒好吃,少不了这一关键步骤-3.jpg

3.食材全部准备好以后,我们把茄子焯一下水,锅内烧水,放入少许食盐和植物油,加食盐和植物油能时煮出来的茄子颜色更加鲜亮,营养也不会流失。把茄子倒入锅中,煮一分钟左右,切子变软、返青以后倒出来,快速用清水冲洗一下沥干水分备用。
青椒炒茄子这盘地道的家常菜,想炒好吃,少不了这一关键步骤-4.jpg

4.锅内烧油,倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味,倒入青椒丝翻炒几下,把番茄丁倒入锅中,转大火快速煸炒,炒出番茄的红汁,然后把茄子倒入锅中,加入食盐2克,味精1克,胡椒粉1克,快速翻炒化开调料,食材入味以后即可出锅装盘。
青椒炒茄子这盘地道的家常菜,想炒好吃,少不了这一关键步骤-5.jpg

技术要点:

1.切好的茄子要放入清水中隔离空气,以免氧化变黑;同时让茄子吸饱水分,防止炒的时候吸油;

2.焯水的时候加食盐和植物油,能使茄子颜色更加鲜亮,营养也不会流失;

3.炒茄子时加点番茄,同样能防止茄子变黑。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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